愛美麗 * 生活拉雜大小事

上國小前我是跟外公外婆住的，外公家還住了一個他的要好朋友，是我媽媽的乾爹，也是我的乾爺爺。

乾爺爺煮菜很好吃，我尤其愛吃他做的一道：竹筍炒肉絲。爺爺知道我愛吃，每餐都會煮這道然後擺在我面前，還加辣椒，吃得我好不過癮！於是我吃辣的能力是從小培養起的，畢竟我沒吃過什麼［小孩／嬰兒食物］。

上國小就搬回家跟爸媽住了。媽媽知道我愛吃竹筍炒肉絲，也盡量做給我吃。不知道為什麼，明明都是同一款料，總是缺少了一個我熟悉的味道，一直以為是以為外公家和自己家［吃飯的環境］不同，所以吃的心境也不同，每次週末回外公家的時候就盡量夾爺爺做的竹筍炒肉絲，難忘的滋味。

後來外公家那排房子被政府收購拆了，外公搬來跟舅舅住，無依無靠的爺爺，只好去住榮民之家，那個時候我已經出國了。

於是，不在同一個廚房，不出自於同一人的手，我好懷念那個味道。


溫哥華華人眾多，華人超市也不少，但有一樣東西我找不找，就是新鮮的筍。大概是筍難保存，不是已經切成絲浸在罐頭裡的，不然就是真空包裝的［沙拉涼筍］（我覺得不好吃，會刮舌）。沒辦法，只好買罐頭筍絲充數。

材料十分簡單有：蒜頭，辣椒，豆干，肉絲，和筍絲。

第一次做的時候，先爆香蒜頭和辣椒，然後依序下肉絲，豆干，和筍絲。做出來的味道，還是不對。

這次，我換了順序，結果做出夢寐以求的竹筍炒肉絲！！就是那個難以描述的味道！



材料

蒜頭，2－3瓣，切末（不用太細）
辣椒，1－2根
肉絲，我買一盒，不曉得是多少哪，大概一把抓得起來的份量。
豆干，幾塊，切細
筍絲
米酒
醬油



做法

1）熱油一鍋，先爆香辣椒，

2）下肉絲快速炒散，途中加點米酒，然後放蒜頭（祕訣就是後放蒜頭而非先爆香！）

3）鍋邊下醬油，聽到唰一聲，香味冒出來／醬油滾了，然後快速翻炒肉絲。

4）加點糖，大概1小鹽勺。

5）下豆干絲，炒一炒。

6）下筍絲炒一炒。

（這次我還切了蔥段，可以不放，若要加的話，熄火再放就可帶出香味）


很簡單，充滿古早味的一道。對我來說，意義非凡，就是這麼讓我懷念的味道！